Як приготувати окрошку на квасі: рецепт і 5 порад

Рецепт окрошки з квасом - вічна класика!

Зміст статті

Окрошку вважають національним російським і українським блюдом, яке подається холодним. Щось середнє між супом і другим, воно ідеально підходить до літнього меню. По-перше, готують його з простих продуктів, які в літній сезон обов`язково знайдуться на городі або на ринку за доступною ціною. По-друге, ніяких проблем в питанні, як робити окрошку, просто немає. А по-третє, прохолодне овочеве-м`ясне асорті порадує шлунок, якому зовсім не хочеться в спеку перетравлювати важку їжу.

5 секретів класичного блюда

Кожна досвідчена господиня має в арсеналі кілька рішень, як зробити окрошку на квасі. Щоб додати страві ситності, в нього кладуть сметану. А щоб ситність, навпаки, знизити, але надати пікантності - вливають сироватку. В якості допомоги шлунку і кишечнику актуально приготування окрошки на кефірі, а якщо хочете здивувати гостей і близьких, використовуйте кавказький слабогазовану кисломолочний напій айран.

Відео: Окрошка на квасі

Настільки множина варіацій при цьому не ускладнює питання, як готувати окрошку. Особливо якщо мова йде про класичний блюді. З ним все просто, головне дотримуватися кількох правил.

  1. Використовуйте домашній квас. Для приготування його потрібно пшенична, гречана і житнє борошно, а також закваска з ячмінного і житнього солоду, заквашені з м`ятою. Такий продукт виходить кислуватим, білого кольору. Щоб не ускладнювати приготування окрошки, рецепт можна адаптувати до магазинного квасу. Важливо лише використовувати напій з мінімальним вмістом цукру.
  2. Застосовуйте м`ясо. Рецепт окрошки з квасом немислимий без відвареної яловичини, курки або індички. Зазвичай використовуються нежирні сорти, які дозволяють вважати дієтичної навіть м`ясну окрошку на квасі, калорійність її рідко перевищує 60 Ккал на 100 грамів ваги страви. Такий варіант також дуже ситний і подобається чоловікам. Можна замінити м`ясні продукти відвареної ковбасою.
  3. Нарізайте овочі однаково, наприклад, соломкою або кубиками. Іноді в рецептах рекомендують потерти частина інгредієнтів, а частина нарізати. Але будьте готові, що в такому випадку блюдо може мати неапетитний вигляд.
  4. Обов`язково готуйте заправку! Саме вона додасть решти інгредієнтів яскраві смаки. Відокремте відварні жовтки, розітріть їх з гірчицею, додайте сметану і цукор, перемішайте. Додайте в суміш трохи квасу, а вже потім заправляйте нарізані компоненти.
  5. Перед тим як додати в блюдо зелена цибуля, перетріть його з сіллю.

Відео: КВАС рецепт як зробити квас домашній квас хлібний квас для окрошки

Класична окрошка

Пропонуємо вам дізнатися, як правильно готується окрошка на квасі, рецепт з фото допоможе вам уточнити всі нюанси!

Відео: Окрошка на магазинному квасі рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Отже, що потрібно для окрошки? Зовсім небагато:

  • відварений в мундирі картопля - 5 шт .;
  • свіжий огірок - 4 шт .;
  • відварене яйце - 2 шт .;
  • редис - 7 шт .;
  • відварне нежирне м`ясо - 300 г;
  • кріп, петрушка, зелена цибуля - по 1 пучку;
  • гірчиця - 1 столова ложка;
  • сметана - 100 г;
  • цукор і сіль, чорний перець - за смаком;
  • квас - 1 літр.

приготування

  1. Інгредієнти слід очистити і однаково нарізати. Яйця розділіть на жовтки і білки, наріжте тільки білки.
  2. Підготуйте заправку: жовтки перетріть з гірчицею, змішайте з цукром і сметаною, влийте трохи квасу.
  3. Викладіть заправку в масу, додайте нарубану зелень і цибулю, перетертий з сіллю.
  4. Змішайте і залийте квасом. Дайте настоятися 30 хвилин в холодильнику.

Класична з гірчинкою!

Рецепт окрошки на квасі, в яких використовується не редис, а редька, також відноситься до доброї класики. Називається таке блюдо окрошка по-монастирськи і особливо припадає до смаку чоловікам. У ньому використовується велика кількість м`яса, а для додання гостроти кладуть редьку. На відміну від редиски, цей овоч не втрачає гірчинку, а також володіє злегка солоним смаком, який як не можна до речі підходить в даному контексті.

Окрошка з редькою - рецепт

Приготуйте квас. Для нього будуть потрібні:

  • житні сухарі - 500 г;
  • дріжджі - 25 г;
  • сушена м`ята - 20 г;
  • цукор - 1 склянка.
  • вода.

приготування

  1. Сухарі роздробити на невеликі шматки, складіть в ємність і залийте кип`яченою водою в обсязі 5 літрів, розігрітій до 80оС.
  2. Залиште настоюватися на 4 години. Злийте отриманий настій, збережіть його, а в сухарі залийте 2 літри теплої води, залиште на 3 години.
  3. Змішайте обидва настою, всипте цукор.
  4. В дріжджі додайте трохи настою, розведіть. Перекладіть їх у настій, додайте м`яту.
  5. Залиште бродити на 12 годин на тепло.
  6. Процідіть напій і охолодіть.

Для приготування окрошки вам будуть потрібні:

Відео: Як правильно зварити картоплю для окрошки майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

  • редька - 1 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • огірки - 2 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • хрін - 2 столові ложки;
  • зелена цибуля - пучок;
  • сметана - 4 ст.л .;
  • сіль - щіпка;
  • цукор - 2 ч.л.

приготування

  1. Редьку вимийте і очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці.
  2. Картоплю відварити, наріжте соломкою.
  3. Змішайте редьку і картоплю, присолите, залиште на 1 годину.
  4. Соломкою наріжте огірки.
  5. Яйця відварити, очистіть, розріжте навпіл.
  6. Зелену цибулю нарубати і перетріть з сіллю і цукром.
  7. Змішайте всі інгредієнти, додайте хрін, холодний квас. При подачі викладіть половинки яєць, можете додати сметану за смаком.

Приготування окрошки на квасі займає небагато часу. А смак виходить просто відмінним!

Радимо ще статті на тему окрошки:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!