Капуста білокачанна - калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис.

Відео: Брокколі користь для організму корисні властивості

Капуста білокачанна

Відео: Синя Капуста Корисні Властивості

Капуста - дворічна рослина, сільськогосподарська культура, вид роду Капуста. Капуста городня обробляється на городах по всьому світу, за винятком крайніх північних районів і пустель. Як культурне харчова рослина поширена в усіх країнах з помірним кліматом. Культура капусти городньої в холодну пору року або в горах можлива і в субтропіках.

Калорійність капусти білокачанної

Калорійність капусти білокачанної становить 27 ккал на 100 грамів продукту.

Склад капусти білокачанної

До складу білокачанної капусти входить велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітаміну С в листках ранніх сортів міститься 20 мг%, в пізньостиглих - 70 мг%. Капуста має здатність зберігати в собі вітамін С тривалий час. Секрет цього «долготетія» в тому, що вітамін С знаходиться в капусті не тільки в чистому вигляді, але і в хімічно пов`язаної формі - «аскорбігене». Аскорбиген - найбільш стійка форма вітаміну С. причому в капусті його в цьому виді міститься в 50 разів більше, ніж, наприклад, в картоплі. А взагалі як такого вітаміну С в капусті більше, ніж у картоплі. лише в 1,5-2 рази. Вітаміну С в капусті більше, ніж вмандарінах і лимонах. і в 10 разів більше, ніж у моркві.

Крім інших вітамінів в капусті містяться також вітаміни В1. В 2. РР (хоча і в невеликих кількостях), а також фолієва. пантотенова кислоти, солі калію. кальцію. фосфору та ін. В білокачанну капусту сконцентрований майже весь набір вітамінів, необхідних людині.

Користь і шкода капусти білокачанної

Вчені відкрили, що відмінною рисою білокачанної капусти є вітамін U - метілметіонін, який здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити і млявість кишечника.

Фармакологічна дія капусти дуже різноманітно. Капуста стимулює обмінні процеси, має протизапальну і знеболюючу дію (калоризатор). Її включають в лікувальну дієту при атеросклерозі (що містяться в капусті харчові волокна сприяють виведенню холестерину, а вітаміни С і Р. якими вона багата, зміцнюють судини і надають протисклеротичний ефект), ішемічної хвороби серця, подагрі (в капусті практично не містяться пурини, що зумовлюють подагричні відкладення), жовчнокам`яної хвороби (харчові волокна капусти пов`язують і перешкоджають всмоктуванню в кишечнику холестерину і жовчних кислот, з надлишку яких утворюються відкладення - атеросклеротичні бляшки на стінках судин і камені в жовчному міхурі), захворюваннях серця і нирок (солі калію сприяють виведенню рідини), гастритах зі зниженою кислотністю і запорах.

При підвищеній кислотності шлункового соку капусту зазвичай не рекомендують включати в меню, так як вона стимулює секрецію шлункових залоз. Не радять, є її дієтологи і при ентериті, коліті, проносах і інфаркті міокарда, оскільки вона містить грубу рослинну клітковину, надлишок якої викликає здуття кишечника. Однак слід пам`ятати, що капуста богатавітаміном U. захищає слизову оболонку кишечника від виразок. Тому поза періодів загострення хвороби капусту можна і потрібно включати в свій раціон спочатку в відвареному, а потім, при гарній переносимості, і в свіжому вигляді в салатах.

Капуста білокачанна в кулінарії

Завдяки низькій калорійності і наявності великої кількості клітковини, білокачанна капуста - це цінний продукт дієтичного харчування. Салат з капусти входить до складу різних низькокалорійних дієт.

Капуста білокачанна популярна в кулінарії в цілому. Вона має не тільки тонким смаком і ароматом, але і здатністю швидко насичувати організм і поєднуватися з багатьма іншими продуктами. Способів її приготування безліч. Молоду білокачанну капусту переважно використовувати свіжої в складі овочевих салатів або ж як гарнір до риби, птиці і м`яса. А ось більш пізні сорти використовують для маринування, консервації, квашення (а потім готують, наприклад, вінегрет «зимовий» з квашеною капустою), гасіння, запікання в складі овочевих запіканок (calorizator). Білокачанну капусту використовують як інгредієнт для приготування перших і других страв, закусок, салатів (наприклад, салат з квашеної капусти, цибулі та білої редьки), м`ясних і рибних страв. Листи білокачанної капусти використовують як основу для фарширування різними начинками, а також як прикраса страв.

Так само, з листя білокачанної капусти готують свіжовичавлений капустяний сік і вітамінні овочеві коктейлі, які ефективно сприяють схудненню.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!